Curcumin som farvestof – E100

E100 er EU’s nummer for curcumin, det gule farvestof, der giver gurkemeje dens farve. På en ingrediensliste står det enten som „E 100“ eller som „curcumin“, og det er der som farvestof, ikke som krydderi.

Hvad er E100?

Curcumin er et lysende gult til orangegult pigment. Det hører til en gruppe stoffer i gurkemejerod, der kaldes curcuminoider, og som tilsammen står bag rodens gule farve.

E-numre er fælles EU-betegnelser for tilsætningsstoffer. Farvestoffer har numrene fra 100 til 199, og curcumin har nummer 100. Kun godkendte tilsætningsstoffer må bruges i fødevarer, og kun når de har en teknologisk funktion. For curcumin er funktionen at give fødevaren en gul farve, og stoffet er godkendt som fødevarefarve i EU.

Forskellen på krydderi og tilsætningsstof er værd at kende:

• Gurkemejepulver er den tørrede, malede rod. Se gurkemejepulver og frisk gurkemejerod.
• E100 er betegnelsen for farvestoffet curcumin alene.

Sådan ser du det på varedeklarationen

Tilsætningsstoffer skal stå i ingredienslisten med deres kategori og enten navn eller E-nummer. For curcumin kan det se sådan ud:

• Farvestof: curcumin
• Farvestof: E 100

Står der blot „gurkemeje“ på listen, er det krydderiet som ingrediens og ikke farvestoffet som tilsætningsstof.

Hvilke fødevarer farves med curcumin?

Opslagsværker nævner blandt andet sennep, smør, ost, karrypulver og enkelte bouilloner på dåse som eksempler. Curcumin er også brugt som en billigere gul farve i stedet for safran.

Hvilke varer der faktisk indeholder E100, afgør producenten. Ingredienslisten er stedet at kigge.

Sådan opfører farven sig

Curcumin har nogle faste kemiske egenskaber, som forklarer meget af det, man ser i køkkenet:

Egenskab	Hvad der er kendt
Farve	Klar gul til orangegul
Vand	Opløses dårligt
Organiske opløsningsmidler	Opløses let
Sure og neutrale omgivelser	Gul
Basiske omgivelser	Brun til rødbrun
Lys	Ikke lysægte, farven falmer

Vand og fedt

Curcumin er vandskyende (hydrofobt). Det opløses dårligt i vand, men let i organiske opløsningsmidler. I praksis binder farven sig lettere til fedt og olie end til vand, og det er en del af forklaringen på, at den kan være svær at få af igen. Se gurkemejepletter.

Syre og base

Gurkemejepapir bruges i kemi som indikator. Det er gult i sure og neutrale opløsninger og skifter til brun eller rødbrun i basiske, med et skift omtrent mellem pH 7,4 og 9,2. Samme princip ses, hvis man blander gurkemeje med sæbe eller natron: den gule farve kan skifte mod rødbrunt. I sur væske er farven gul.

Lys

Gurkemeje er et dårligt tekstilfarvestof, fordi farven ikke er lysægte. Det ses tydeligst på tekstiler, hvor farven falmer i dagslys. Mere om det på siden om plantefarvning med gurkemeje.

Myndighedernes opmærksomhed på krydderifarve

Gurkemeje handles efter vægt, og det har givet anledning til forfalskning med billigere tilsætninger. Et eksempel er blykromat, et giftigt farvestof, som er fundet i gurkemeje fra Bangladesh. Amerikanske fødevaremyndigheder havde fra 2013 til 2019 importadvarsler for gurkemeje fra Indien og Bangladesh. Det er forfalskning af krydderiet og noget helt andet end det curcumin, der er godkendt som tilsætningsstof.

Læs videre

• Gurkemejeplanten: hvor farven kommer fra
• Gurkemejens historie og navne: farvestof og krydderi gennem tiden
• Gurkemeje i madlavning: krydderiet i køkkenet