Gurkemeje-latte – opskrift, varianter og skum

En gurkemeje-latte er en varm drik af mælk eller plantedrik, rørt med gurkemeje og ofte kanel, ingefær og lidt sødme. Den har en gul til gulorange farve og en mild, jordagtig krydderismag. Her er en grundopskrift, forslag til varianter og praktiske tips til skum og kopper.

Hvad er en gurkemeje-latte?

En gurkemeje-latte er en drik uden kaffe, hvor gurkemeje er det bærende krydderi. Basen er varm mælk eller en plantedrik, fx havre-, mandel- eller kokosdrik. Smagen er mild, jordagtig og let bitter, og den bliver ofte afrundet med kanel, vanilje eller honning. På caféer kaldes drikken også golden latte eller golden milk.

Drikken har en slægtning i den indiske haldi doodh, som er hindi for „gurkemejemælk“. Ifølge Wikipedia laves den af opvarmet mælk eller plantedrik, der tilsættes gurkemeje, sort peber og ghee. Gurkemejen kan være friskpresset eller tørret pulver. Der findes mange hjemmelavede udgaver, så opskrifterne varierer.

Grundopskrift til ét krus

1. Rør gurkemeje, kanel og evt. sort peber ud med 2 spsk af mælken i en lille gryde, til der ikke er klumper.
2. Hæld resten af mælken i, og varm op under omrøring, til drikken damper.
3. Lad den ikke koge hårdt. Mælk og nogle plantedrikke kan boble over eller skille.
4. Rør honning eller sirup i, og smag til. Tilsæt evt. smør eller ghee for en mere fyldig fornemmelse i munden.
5. Hæld drikken i et krus, og skum den, hvis du vil have skum på.

Gurkemejepulver opløses ikke helt i væske, og derfor sætter noget af det sig i bunden. Rør rundt undervejs og lige før, du drikker.

Skum på latten

• Piskeris: pisk den varme drik kraftigt i gryden, indtil der kommer små bobler.
• Mælkeskummer: en håndholdt skummer giver et fastere skum på få sekunder.
• Stavblender: en stavblender sat ned i gryden giver hurtigt skum. Hold den under overfladen, så der ikke sprøjter varm drik.

Mælk skummer som regel let. Plantedrikke skummer forskelligt, og nogle er lavet til at kunne skummes.

Varianter

• Kanel: giver en sødlig, krydret smag, der passer godt til gurkemejens jordagtige tone.
• Ingefær: et par tynde skiver eller ¼ tsk revet frisk rod giver mere skarphed.
• Kardemomme: 2 knuste kapsler, som du lader trække i mælken og sier fra.
• Vanilje: et par dråber vaniljeekstrakt eller kornene fra en vaniljestang.
• Sødning: honning, ahornsirup eller dadelsirup. Honning røres i, efter at drikken er taget af varmen.
• Kokosmælk: erstat en tredjedel af væsken med kokosmælk for en mere fyldig konsistens.
• Kold latte: afkøl drikken, og server den over is. Rør rundt, før du hælder den op.

Hvordan gurkemejen smager, og hvilke krydderier den passer sammen med, står på siden om smagen.

Kan gurkemeje spises rå?

Den friske rod kan bruges rå, revet eller i tynde skiver, på samme måde som frisk ingefær, fx i en drik, en dressing eller en salat. Smagen er friskere end pulverets. Pulveret er malet af tørret rod og bruges mest i retter, der varmes, eller røres ud i varm væske. Læs mere om frisk gurkemejerod og gurkemejepulver.

Pletter fra drikken

Gurkemeje farver. Kopper, skeer og piskeris kan få gule skær, og plastik bliver ofte mere farvet end glas og porcelæn. Skyl kruset straks efter brug, og tør spild op med det samme. Tips til pletter står på siden om gurkemejepletter.

Andre drikke og retter

Vil du hellere have en vandbaseret drik, kan du se te med gurkemeje. Gurkemejens øvrige brug i køkkenet er beskrevet på siden om gurkemeje i madlavning, og forsiden giver overblik over hele emnet.