Frisk gurkemejerod – valg, skrælning og brug

Frisk gurkemeje er rhizomet fra Curcuma longa i sin ubehandlede form: en lille, knoldet rod med tynd, lysebrun skal og en kraftigt orange indmad. Den bruges ligesom ingefær, revet, hakket eller skåret i skiver, og den farver alt, den rører ved. Her står, hvordan den vælges, forberedes og bruges.

Sådan ser frisk gurkemeje ud

Roden består af forgrenede, cylindriske stykker, der ligner ingefær. Forskellen er i skæringen: indmaden er gul til dyb orange, og den dufter aromatisk og jordagtigt. Forbindelsen til planten og dens opbygning er beskrevet på siden om gurkemejeplanten.

Frisk gurkemeje beskrives som mildere end ingefær. Den smager ikke så skarpt, og farven er det mest iøjnefaldende ved den.

Sådan vælger du frisk gurkemejerod

Det kan du se efter, når du står med roden i hånden:

• Fast: Roden skal føles fast og tung. Rynket, indtørret eller blød rod er ældre.
• Hel skal: Undgå stykker med mørke, bløde eller våde pletter.
• Ingen mug: Tjek, især omkring skæreflader og i folderne mellem grenene.
• Farve ved snit: Er roden skåret over, bør indmaden være klar orange og ikke tør eller brunlig.
• Duft: Roden skal dufte friskt og krydret, ikke muggent eller surt.

Skal du bruge flere stykker, kan du vælge dem, der er nogenlunde lige tykke, så de er lettere at skrælle og rive.

Skal gurkemeje skrælles?

Det er en smagssag. Skallen er tynd, og nogle skrubber roden ren og bruger den med skal, især hvis den skal rives fint. Er skallen tør, ujævn eller beskidt i folderne, kan den fjernes.

Sådan skræller du:

1. Skyl roden under koldt vand, og børst jord af.
2. Skrab skallen af med kanten af en teske, eller brug en skræller. Skeen følger rodens ujævne form bedre end en kniv.
3. Skær eller riv roden, og brug den med det samme.

Gurkemeje farver kraftigt. Brug gummihandsker, hvis du ikke vil have gule fingre, og vælg et skærebræt, der ikke gør noget, hvis det bliver farvet. Er uheldet ude, gennemgår siden om gurkemejepletter, hvordan de kan fjernes.

Sådan river og hakker du roden

• Rive: På et fint rivejern giver roden en saftig, orange masse. Brug den i gryderetter, supper og dressinger.
• Hakke: Skær roden i tynde skiver, derefter i strimler og til sidst i små tern.
• Skiver: Tynde skiver kan koges med i supper, ris eller bouillon og fjernes bagefter.

Brug et rivejern eller en skål, der må blive misfarvet. Plastik kan tage farve.

Kan man spise gurkemeje råt?

Ja. Frisk gurkemeje kan bruges rå som krydderi, fx revet over en salat, i en dressing eller i en lun ret lige før servering. Den bruges som smagsgiver, ligesom ingefær, og ikke som hovedingrediens. Skyl og rens roden grundigt, før den bruges, som du ville gøre med andre rodfrugter.

Gurkemeje rod i madlavning – smag og brug

Frisk gurkemeje indgår fx i thailandsk gul karry. Frisk rod og pulver kan ofte bruges i stedet for hinanden, men smagen er ikke helt den samme. Pulveret smager varmere og mere bittert, mens den friske rod er mildere og mere frisk. Sammenligningen står i tabellen på siden om gurkemejepulver, og flere ideer til brug står under gurkemeje i madlavning.

Sådan holder frisk rod sig

Frisk rod kan ligge i køleskabet, og den kan fryses hel eller revet. Hvordan, og hvad man bør være opmærksom på, er samlet på siden om opbevaring af gurkemeje. Har du selv dyrket roden, kan du læse om høst og læggerødder under dyrk gurkemeje i potte.

Et overblik over alt om krydderiet finder du på forsiden om gurkemeje.