Gurkemejepulver – og frisk rod mod tørret

Gurkemejepulver er rhizomet fra Curcuma longa, der er kogt, tørret og malet. Pulveret er dybt orangegult, har en jordagtig duft og er den form, der er mest udbredt i køkkenet. Her kan du læse, hvordan pulveret bliver til, hvordan det smager, hvad man kan se efter, og hvordan det adskiller sig fra frisk rod.

Fra rod til pulver

Pulver fremstilles af rhizomerne, som først gøres rene. Ifølge Wikipedia koges de ofte i vand, hvorefter de tørres og males til et fint pulver. Tørringen fjerner vand, og derfor kan pulveret opbevares langt længere end frisk rod. Detaljerne i processen varierer fra producent til producent.

Den gyldne farve skyldes stoffet curcumin. Det er også curcumin, der under nummeret E100 bruges som farvestof i fødevarer. Du kan læse mere på siden om curcumin som farvestof.

Hvad smager gurkemeje af?

Smagen beskrives som varm og let bitter, med en tone der minder om peber. Duften er jordagtig og har en antydning af sennep. Frisk rod beskrives som mildere end ingefær. Der er flere detaljer på siden om, hvad gurkemeje smager af.

Hvad er turmeric powder?

Turmeric powder er det engelske ord for gurkemejepulver. Det er tørret og malet rhizom fra samme plante, Curcuma longa. Navnet bruges både på engelske opskrifter og på varer fra udlandet, og meningen er den samme.

Farve og aroma

Pulveret er dybt orangegult. Farven er kraftig og sætter sig i alt, hvad den kommer i kontakt med: skeer, skåle, tekstil og fingre. Er uheldet ude, kan du se råd på siden om gurkemejepletter.

Farve og duft svinder med tiden, især hvis pulveret står lyst, varmt eller åbent. Derfor betyder opbevaringen noget for kvaliteten af pulveret; se opbevaring af gurkemeje.

Kvalitet – det kan du se efter

Der findes ikke et enkelt mål for god gurkemeje, men nogle ting kan vurderes uden værktøj:

• Farve: En klar, jævn orangegul farve. En mat, grålig eller meget bleg farve kan være tegn på, at pulveret er gammelt.
• Duft: Frisk, krydret og jordagtig. Støvet, muggen eller næsten uden duft tyder på, at pulveret er gammelt eller har stået fugtigt.
• Konsistens: Et fint, jævnt pulver. Klumper kan skyldes fugt.
• Emballage: Tæt lukket, gerne uigennemsigtig, så lys ikke falmer farven.
• Indholdsliste: Står der kun gurkemeje, er det rent pulver. Står der flere krydderier, er det en blanding.

Frisk rod mod tørret pulver

Hvis en opskrift beder om frisk gurkemeje, og du kun har pulver, kan pulveret ofte bruges i stedet, men resultatet smager ikke helt ens. Pulveret er mere koncentreret end frisk rod, fordi vandet er fjernet, så det er sjældent nødvendigt at bruge samme mængde. Start med lidt og smag til, hvis du ændrer en opskrift. Er opskriften beregnet til pulver, og du bruger frisk rod, gælder det omvendte. Der findes ikke et fast forhold, som passer til alle opskrifter.

Læs mere om den friske rod på siden om frisk gurkemejerod.

Gurkemejepulver i madlavning

Gurkemejepulver bruges til at give maden en gylden farve og en varm, jordagtig smag. Det er en hovedingrediens i karrypulver, hvor det blandes med andre krydderier, og forskellen på de to er forklaret under karry og gurkemeje. Flere eksempler på retter står på siden om gurkemeje i madlavning.

Tilbage til overblikket på forsiden om gurkemeje, eller læs om planten på siden om gurkemejeplanten.