02 · Køkkenet
Karry og gurkemeje – forskellen på blanding og enkelt krydderi
Karry er en krydderiblanding, gurkemeje er ét krydderi. Se forskellen på sammensætning, smag og brug og hvordan karry kom til Danmark.
Opdateret
Karry er en krydderiblanding, mens gurkemeje er ét enkelt krydderi. Karrypulver består typisk af 10–20 krydderier, og den gule farve stammer som regel fra gurkemeje. Gurkemeje alene er derimod kun roden fra Curcuma longa, tørret og malet eller frisk.
Hvad er karrypulver?
Karry er ikke ét krydderi, men en færdig blanding af mange. Der findes ingen fast opskrift, så sammensætningen varierer fra blanding til blanding. Typiske bestanddele er:
- gurkemeje
- koriander
- spidskommen
- bukkehorn
- chili
Mange blandinger har også ingefær, sort peber, kardemomme, kanel eller nellike, og enkelte indeholder hvidløg, sennep eller muskat. Antallet af krydderier og de indbyrdes forhold afgør, om blandingen er mild, sød, skarp eller aromatisk.
Karry og gurkemeje på et øjeblik
| Karrypulver | Gurkemeje | |
|---|---|---|
| Hvad er det? | Krydderiblanding | Ét krydderi, rod fra Curcuma longa |
| Sammensætning | Typisk 10–20 krydderier | Kun gurkemeje |
| Farve | Gul til brunlig, afhænger af blandingen | Stærk gul til gulorange |
| Smag | Sammensat og aromatisk, ofte med en vis skarphed | Mild, jordagtig og let bitter |
| Brug | Karryretter, saucer og salater | Farve og grundtone i ris, linser og supper |
| Tilberedning | Steges kort i fedtstof | Steges kort i fedtstof |
| Kan det erstatte det andet? | Nej, smagen er bredere | Nej, smagen er smallere |
Gurkemejens egen smag er beskrevet på siden om hvad gurkemeje smager af.
Karrypulver som handelsvare og indiske masalaer
Karrypulver er en handelsvare, der opstod i mødet mellem Indien og Europa. Ifølge Wikipedia er det en færdigblanding til det vestlige marked, formet efter indiske blandinger som garam masala. Indiske handlende solgte den først til briter i den periode, hvor Det Britiske Ostindiske Kompagni styrede dele af Indien. De ældste kendte britiske annoncer for karrypulver stammer fra 1700-tallet. Selve ordet „curry“ er et vestligt samlebegreb, som briterne brugte om mange forskellige indiske retter.
I indisk madlavning blandes krydderierne typisk til en bestemt ret, og sammensætningen i en masala skifter med retten. Karrypulver er derimod en standardiseret blanding, der bruges færdigblandet. Derfor er karrypulver og indiske masalaer ikke det samme, selv om de deler mange krydderier.
Karry i det danske køkken
Ifølge Wikipedia blev karry introduceret i det danske køkken i kogebøger fra 1828 og 1837, og blandingen har sit udspring i Indien. Siden er karry blevet en fast del af den danske madkultur. Kendte danske retter med karry er:
- Karrysild, marinerede sild i en karrysauce
- Karrysalat, en kold salat med karry i en cremet dressing
- Høns i karry, en gryderet med høns i en karrysauce, ofte serveret med ris
Det er danske retter, hvor karrypulver bruges som krydderi, og ikke indiske opskrifter. Pulveret steges ofte kort i fedtstof, før væsken kommer i, så smagen kommer bedre frem.
Kan man bruge gurkemeje i stedet for karry?
Gurkemeje giver farve og en jordagtig grundtone, men ikke karryens bredde. Vil du komme tæt på en karrysmag, kan gurkemeje indgå i en selvlavet blanding. Et eksempel til en lille portion:
- 2 tsk gurkemeje
- 2 tsk malet koriander
- 1 tsk spidskommen
- ½ tsk bukkehorn
- ½ tsk ingefær
- ¼ tsk chilipulver
- ¼ tsk sort peber
Forholdene kan ændres efter smag, og blandingen steges kort i fedtstof ligesom færdig karry. Se også hvordan gurkemeje bruges i madlavning.
Læs mere om krydderiet på forsiden om gurkemeje, eller om det som tørret pulver på siden om gurkemejepulver.
Spørgsmål og svar
Er karry og gurkemeje det samme?
Nej. Gurkemeje er ét krydderi, lavet af roden fra en plante. Karry er en blanding af typisk 10–20 krydderier, hvor gurkemeje oftest giver den gule farve.
Hvad indeholder karrypulver?
Indholdet varierer fra blanding til blanding. Typiske bestanddele er gurkemeje, koriander, spidskommen, bukkehorn og chili, og mange blandinger har også ingefær, sort peber, kardemomme eller kanel.
Kan man bruge gurkemeje i stedet for karry?
Gurkemeje giver farve og en jordagtig grundtone, men ikke karryens bredere, mere sammensatte smag. Gurkemeje kan bruges som en del af en selvlavet blanding, men er ikke en direkte erstatning.