02 · Køkkenet
Hvad smager gurkemeje af? Jordagtig, let bitter og mild
Gurkemeje smager jordagtigt, let bittert og lidt peberagtigt. Se forskellen på frisk og tørret og hvilke krydderier den passer sammen med.
Opdateret
Gurkemeje smager mildt, jordagtigt og en anelse bittert, med en blød, peberagtig skarphed i baggrunden. Pulveret er ikke et kraftigt krydderi i sig selv. Det er først og fremmest farven, der fylder, mens smagen er en rolig grundtone, som de andre krydderier kan bygge videre på.
Gurkemeje som krydderi
Gurkemeje (Curcuma longa) er et krydderi lavet af rodstænglen, også kaldet rhizomet, fra en plante, der ligner ingefær. Det fås som gult til orange pulver eller som frisk rod. Planten og dens oprindelse er beskrevet på siden om gurkemejeplanten, og på forsiden er der et overblik over resten af emnet.
Smagsprofilen
- Jordagtig: duften er varm og jordagtig og kan minde lidt om sennep.
- Let bitter: en bitter tone, som er tydeligst i pulveret og i større mængder.
- Peberagtig: en blød skarphed, der ligner sort peber, men er mere afdæmpet.
- Mild: pulveret smager mindre, end farven får én til at tro. Også den friske rod er mildere end ingefær.
Derfor kan en teskefuld farve en hel gryde, uden at retten smager kraftigt af gurkemeje. Smagen er til stede, men den stikker sjældent ud.
Frisk eller tørret
Smagen ændrer sig, når roden tørres og males. Rodstænglerne koges typisk og tørres, før de males til pulver.
| Frisk rod | Pulver | |
|---|---|---|
| Smag | Frisk, let ingefæragtig og mild | Dybere, jordagtig og lidt bitter |
| Duft | Lysere og friskere | Varm og jordagtig |
| Farve | Kraftigt orange indeni | Gul til gulorange |
| Typisk brug | Revet i dressinger, supper og drikke | Ris, linser, stege retter og bagværk |
Læs mere om frisk gurkemejerod og om gurkemejepulver, herunder hvordan de to former adskiller sig i køkkenet.
Hvad der sker i varmt fedtstof
Drysses pulveret blot i til sidst, kan det smage lidt råt og melet. Derfor steges gurkemeje kort i olie eller smør, ligesom karrypulver. Smagen bliver rundere, og farven fordeler sig mere jævnt i retten.
- Varm fedtstoffet op ved middel varme.
- Rør gurkemejen i og steg i ca. 20–30 sekunder, mens du rører.
- Tilsæt løg, tomat, vand eller anden væske, så pulveret ikke brænder på.
Brænder pulveret på, bliver smagen tydeligt bitter, og så er det bedst at starte forfra. Opskrifter og mængder står på siden om gurkemeje i madlavning.
Krydderier, der passer sammen med gurkemeje
Gurkemeje fungerer som grundtone sammen med mange andre krydderier:
| Krydderi | Hvad det tilfører |
|---|---|
| Spidskommen | Varm, jordagtig dybde, som minder om gurkemejens egen tone |
| Koriander | Let citrusagtig og blomsteragtig frisk smag |
| Ingefær | Frisk skarphed, især sammen med frisk rod |
| Kanel | Sødlig, krydret smag, der passer til ris, bagværk og drikke |
| Kardemomme | Duftende og let harpiksagtig smag, brugt i både ris, bagværk og drikke |
| Sort peber | Tør skarphed, som ofte indgår i krydderiblandinger |
Mange af dem findes i karry. Forskellen på en krydderiblanding og gurkemeje alene er beskrevet på siden om karry og gurkemeje.
Når der kommer for meget
For meget gurkemeje giver en bitter, lidt støvet eftersmag, og retten kan virke tør i munden. Det er nemmere at tilføje end at fjerne, så start med lidt, og smag til undervejs. Er retten allerede for bitter, kan disse ting dæmpe smagen:
- mere fedt, fx fløde, kokosmælk eller yoghurt
- en smule sødme, fx honning eller sukker
- lidt syre, fx citronsaft
- mere af de øvrige ingredienser, så gurkemejen fortyndes
Det er de almindelige greb i et køkken.
Spørgsmål og svar
Hvad smager gurkemeje af?
Gurkemeje smager mildt og jordagtigt med en let bitterhed og en blød, peberagtig skarphed. Duften kan minde lidt om sennep. Pulveret er mildere, end den stærke gule farve antyder, så det er især farven, der fylder i en ret.
Smager frisk gurkemeje anderledes end pulver?
Ja. Frisk rod er friskere og mere ingefæragtig, men mildere end ingefær. Pulveret er malet af tørret rod og har en dybere, mere jordagtig og lidt bitter smag.
Hvorfor bliver gurkemeje bitter?
Bitterheden kommer af for meget krydderi eller af, at pulveret brænder på panden. Start med lidt, steg kort ved middel varme, og tilsæt væske, før pulveret brænder på.