Hvad bruger man gurkemeje til? Ideer til madlavning

Gurkemeje bruges i madlavning først og fremmest til at give retter en gul farve og en mild, jordagtig grundsmag. Det er et krydderi til ris, linser, supper, æg, ristede grøntsager, marinader, dressinger, pickles og bagværk, og det er en fast bestanddel i karrypulver. Her er brugene med typiske mål, som du kan justere efter smag.

Overblik: mængder til almindelige retter

Mængderne er vejledende udgangspunkter for pulver. Start hellere med lidt og smag til.

Ret	Udgangspunkt	Rolle
Gule ris, 4 portioner (ca. 4 dl ris)	1 tsk	Farve og mild smag
Linser eller dal, 4 portioner	1–2 tsk	Jordagtig grundtone
Suppe, ca. 1,5 liter	1 tsk	Farve og dybde
Røræg, 4 æg	¼–½ tsk	Gul farve
Ristet blomkål, 1 stor blomkål	1–2 tsk	Farve og smag
Marinade til ca. 500 g grøntsager, kød eller fisk	1 tsk	Farve og smag
Dressing, ca. 1 dl	¼–½ tsk	Farve
Pickles, ca. 5 dl lage	½–1 tsk	Gul farve
Bagværk, ca. 500 g mel	1 tsk	Gul farve

Gule ris

Gurkemeje er en udbredt måde at farve almindelige ris på. Den bruges blandt andet i fiskeretter og til ris, der skal være gule, og i flere lande findes der egne retter med gule ris, fx i Sydafrika og Korea.

Gule ris, 4 portioner:

1. Skyl ca. 4 dl basmatiris, til vandet er næsten klart.
2. Varm 1 spsk olie eller smør i en gryde, og rør 1 tsk gurkemeje, 1 kanelstang og 3–4 knuste kardemommekapsler i i ca. 30 sekunder.
3. Tilsæt risene, og vend dem rundt i fedtstoffet.
4. Hæld 6 dl vand og 1 tsk salt i, og bring det i kog.
5. Læg låg på, skru ned på svag varme, og lad risene simre i ca. 10–12 minutter.
6. Lad gryden stå med låg i 5–10 minutter, og luft risene op med en gaffel.

Linser og dal

Gurkemeje hører til i linseretter som dal, hvor den er med fra start. Pulveret røres typisk i varmt fedtstof sammen med løg, hvidløg og ingefær, før linserne og vandet kommer i. Gurkemejen giver linserne en gylden farve og en jordagtig bund, som spidskommen og koriander kan bygge videre på. Se siden om smagen for, hvilke krydderier der passer sammen.

Supper og gryderetter

I supper kan 1 tsk gurkemeje røres i løg og fedtstof i starten af tilberedningen, før væsken kommer i. Det passer til grøntsagssupper, linsesupper og suppe med høns eller fisk.

Æg og røræg

Gurkemeje giver røræg og æggesalat en gul farve. Pisk en lille knivspids ud i æggene, før de kommer på panden, så farven fordeler sig jævnt. Mængden skal være lille, da smagen ellers bliver for tydelig i så mild en ret.

Ristede grøntsager

Blomkål, kartofler og gulerødder kan vendes i olie, salt og gurkemeje, før de ristes i ovnen.

Ristet blomkål: Del en stor blomkål i buketter, og vend dem med 2 spsk olie, 1–2 tsk gurkemeje, ½ tsk spidskommen og salt. Rist dem ved 200 °C i ca. 25–30 minutter, til kanterne er gyldne. Vend dem en enkelt gang undervejs.

Marinader og dressinger

Gurkemeje kan røres sammen med olie, citronsaft, hvidløg og yoghurt til en marinade for grøntsager, fisk, høns eller tofu. Lad marinaden trække, mens resten af maden gøres klar, og vær opmærksom på, at overfladen får en tydelig gul farve. I dressinger skal mængden være lille, fx ¼–½ tsk til 1 dl, ellers kan den bitre tone blive tydelig.

Pickles og sennep

Gurkemeje bruges til at give syltede grøntsager og nogle typer sennep en gul farve, samtidig med at den tilfører lidt jordagtig smag. Rør pulveret ud i en smule varm lage, før det kommer i resten, så det ikke klumper.

Bagværk og drikke

Gurkemeje bruges i stedet for safran til at give gærbagværk en gul farve. Se luciaboller med gurkemeje for en grundopskrift. I køkkenet laves gurkemeje også til drikke, som gurkemeje-latte og te med gurkemeje.

Karry og gurkemeje

Gurkemeje er ét krydderi, mens karrypulver er en blanding med gurkemeje som en af mange bestanddele. Forskellen er beskrevet på siden om karry og gurkemeje.

Praktiske råd

• Steg i fedtstof. Rør pulveret kort i olie eller smør, og tilsæt derefter væske, så det ikke brænder på og bliver bittert.
• Start med lidt. En teskefuld giver tydelig farve, og mere giver hurtigt en bitter eftersmag.
• Frisk rod i stedet for pulver. Frisk revet rod bruges i større mængde end pulver, fx ca. 1 spsk revet rod til 1 tsk pulver. Læs mere om frisk gurkemejerod og om gurkemejepulver.
• Pletter. Gurkemeje farver skærebrætter af træ, plastbokse, køkkenredskaber og viskestykker gule. Skyl og tør af hurtigt, og læs mere om gurkemejepletter.
• Opbevaring. Pulveret opbevares tørt og tæt lukket. Se opbevaring af gurkemeje.

Tilbage til forsiden om gurkemeje.