Luciaboller med gurkemeje – opskrift i stedet for safran

Luciaboller får traditionelt deres gule farve af safran. Gurkemeje kan give samme gule farve, men smagen er mere jordagtig, så der skal bruges lidt. Opskriften her giver ca. 20 boller med gurkemeje i stedet for safran, formet som S og penslet med æg.

Safran og gurkemeje i luciaboller

Luciaboller, som svenskerne kalder lussekatter, er gærboller med en stærk gul farve fra krydderiet safran. Gurkemeje bruges ofte i stedet for safran til at give mad en gul farve.

Boller med gurkemeje får derfor en anden smag end klassiske lussekatter. Kardemomme og vanilje i dejen runder den jordagtige tone af, og kvark eller skyr i dejen giver blødere boller. Vil du læse mere om, hvad krydderiet smager af, står det på siden om gurkemejens smag.

Lucia og luciaboller

Luciadag er den 13. december. Navnet Lucia kommer af latin lux, som betyder lys. Lussekatter, som er safransboller, hører ifølge Wikipedia til traditionen omkring dagen. De formes normalt som et S, hvor enderne rulles op, og en rosin lægges i midten af begge snurrer. Lucia-optoget er en svensk tradition, som kom til Danmark i 1940’erne. Siden er optoget blevet en fast del af mange danske skolers julefester.

Opskrift på luciaboller med gurkemeje (ca. 20 stk.)

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Smelt smørret i en gryde med mælken. Rør gurkemeje og evt. kardemomme i, og lad blandingen køle af til fingervarm, ca. 37 °C.
2. Smuldr gæren ud i en stor skål, og rør den ud med lidt af den lune mælkeblanding.
3. Tilsæt resten af mælkeblandingen, sukker, salt, æg og evt. kvark eller skyr.
4. Rør melet i lidt ad gangen, og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den er smidig og slipper skålen. Brug mindre mel, hvis dejen er stiv, og lidt mere, hvis den klistrer.
5. Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i 45–60 minutter, til den er omtrent dobbelt så stor.
6. Vend dejen ud på bordet, og del den i ca. 20 stykker.
7. Rul hvert stykke til en stang på ca. 25–30 cm, og form det som beskrevet nedenfor.
8. Læg bollerne på bagepapir på en bageplade, dæk dem til, og lad dem efterhæve i ca. 30–45 minutter.
9. Tænd ovnen på 225 °C (almindelig ovn) eller ca. 200 °C (varmluft).
10. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen i ca. 8–12 minutter, til de er gyldne.

Sådan formes luciabollerne

• Rul en stang på ca. 25–30 cm.
• Læg den i et S, hvor begge ender går ind mod midten.
• Rul enderne ind, så der opstår to snurrer.
• Tryk en rosin i midten af hver snurre.

To boller kan også lægges sammen som et kors, og der findes andre traditionelle former. S-formen er den mest almindelige.

Pensling og bagning

Pensl bollerne forsigtigt lige før bagning, når de har hævet færdigt, så de ikke falder sammen. Penslingen giver en blank overflade og en gylden skorpe over den gule dej. Tiden varierer med ovnen, så se efter bollerne efter ca. 8 minutter. Bliver toppen mørk, før de er færdige, kan de dækkes løst med bagepapir.

Tips til dejen

• Mælken: lunken, ikke varm. Er den for varm, kan gæren tage skade.
• Hævetid: den afhænger af rummets temperatur. Dejen er klar, når den er omtrent dobbelt så stor.
• Gurkemeje: rør den i den varme mælk, så farven fordeler sig jævnt i dejen.
• Opbevaring: bollerne smager bedst samme dag. De kan fryses, når de er kølet helt af.
• Pletter: gurkemeje farver skærebrætter og skåle. Se gurkemejepletter.

Gurkemejens øvrige brug i køkkenet er beskrevet på siden om gurkemeje i madlavning, og forsiden giver overblik over emnet.